هزاران سال انسانها غلات را مستقیما از ساقه مصرف می کردند.به این معنی که آنها یک بسته کربوهیدراتی سرشار از فیبر، چربی های سالم، ویتامینها، مواد معدنی، آنزیمهای گیاهی، هورمونها و صدها فیتوکمیکال دیگر می خوردند.جوانه داخلی غلات غنی از ویتامینها، مواد معدنی و روغنهای غیراشباع است.مصرف غلات کامل به جای غلات تصفیه شده به طور قابل توجهی کلسترول تام، لیپوپروتئین با چگالی پایین، تری گلیسرید و انسولین را کاهش می دهد.هر یک از این تغییرات خطر بروز بیماریهای قلبی عروقی را کاهش می دهد.فیبر موجود در غلات کامل با نرم کردن و افزایش حجم مدفوع از یبوست که یکی از مشکلات شایع و پرهزینه است، جلوگیری می کند.خانواده محصولات غلات بطور کلی خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ و انواع سرطان را تا سطح قابل ملاحظه ای کاهش داده و موجبات سلامت دستگاه گوارش و طول عمر را فراهم می نمایند.
